洋县生活习俗（2）

    二 器具
    家具 大型家具以木器为主，兼有竹器、铁器。解放前，富户讲究陈设，多制大柜、方桌、条桌、圆桌、八仙桌、高茶几和太师椅、摇椅、靠椅、躺椅、圆杌、方凳等，用料考究，以紫檀、樟木、油柏、红松等木材为贵，雕刻图案，油漆铮亮；一般人家制方桌、地桌和木凳；贫苦家庭仅用简易地桌、小凳和草墩。洗具多用木盆、瓦盆、铜盆、铁盆，搪瓷盆很少。解放后，家具相应增加。80年代，组合柜、沙发、洗衣机等家具，已由城镇逐步普及到农村。
    雨具 清代，富户和读书人多用油布伞，一般人家用斗笠（俗称雨帽）和蓑衣（俗称棕衫）。民国时期，纸伞广为使用。解放后，除农民为便于田间劳作继续使用斗笠、蓑衣外，一般用钢架布伞、自动伞和雨衣、雨鞋、雨靴。近几年，各种折叠伞已遍及城乡。
    代步具 解放前，只有富人以骑马、坐轿、乘滑竿代步。解放后，多数人用自行车代步。近几年，摩托车进入部分家庭。
    取暖具 解放前，冬季以木炭、木柴取暖。富户用铜火盆和手提铜火笼烤火，一般人家用铁火盆、陶盆和竹火笼烤火。解放后，城乡多用铁质火盆。1978年后，蜂窝煤炉逐步取代炭火盆。近几年，城镇部分居民逐渐使用电热褥、电暖器。
    纳凉具 解放前，县人多用草帽、竹篾扇，富户、读书人以使用蒲扇、折扇（纸扇）为主。解放后，城乡群众多用蒲扇、竹扇、折扇。70年代起，县城始用电扇。1980年后各式电扇进入城乡居民家中。
    炊具 解放前，家庭做饭用铁锅，挑水用木桶，舀饭用木、铁勺，捞饭用竹笊篱。50年代中期起，始用铁桶和搪瓷灶具。1980年后，铝制和塑料制炊具广为使用。近几年来，铝锅、高压锅、电烤箱、电冰箱等，陆续进入机关单位和城镇居民家庭，铝勺、铲和铝锅盖在农村也逐步普及，县城和平坝部分地方使用自来水。
    茶具 民国时期，富户多用瓷器茶具；一般家庭用粗陶茶具；贫苦人家则以饭碗代茶具。30年代，保温瓶进入本县，使用者仅官吏和富户。50年代中期，搪瓷茶具兴起。此后，玻璃杯、塑料杯和保温杯相继投入使用。近几年，景德镇、醴陵、唐山等地的高档配套茶具和丹东的冷饮具，为城镇群众所喜爱。
    酒具 解放前，城乡富户习用锡壶、瓷酒盅；一般人家用陶壶，陶酒盅，贫困农民则以碗代盅饮酒。解放后，酒壶、酒盅在城乡普遍使用。60年代以后，瓶装酒兴起，玻璃、塑料酒具普及。
    三 膳食
    日常饭菜 解放前，平坝及丘陵地区，食粮以大米、面粉、玉米为主，红苕及豆类次之；山区以玉米、洋芋为主，大米、面粉次之。粮食歉收之年，农民多以野菜、山果充饥。解放后，随着农业生产的发展，城乡均以大米、面粉为主食，兼食玉米、豆类及红苕；副食以猪肉、蔬菜为主，兼食牛、羊、鸡、鸭、鱼肉和鲜蛋。
    饭食多为大米干饭、稀饭（俗称米汤）、面条，辅之以蒸馍、烙饼、面皮、菜豆腐等。家常菜多为浆水菜、盐菜、腌菜，待客或改善生活时食肉，以熬、炖为主，有时兼有炒菜和凉菜，由应时蔬菜搭配制作，口味偏重酸辣。近几年，粮食绰余，油、肉、蛋充足，细菜增多，饭菜较为丰盛。
    礼仪宴席 县人好客。每遇红白喜庆之事，多备酒席款待客人。宴席名类有：
    十大碗：两碗粉条汤、两碗凉菜、两碗杂烩和四碗肉菜（俗称四柱），十碗一次上席，就饭而食。
    十二楼：以拼盘和两碗凉拌卤汁肉菜下酒，以“十大碗”作正菜。
    四品九碗：以拼盘下酒。端四品（一般为杂烩、滑肉、鸡肉、羊肉），九碗（即去掉十大碗中的一碗杂烩）为正菜。
    一品四盘（俗称鳖抬头）：以拼盘下酒。端一品（即杂烩）、四盘（一般为红焖肉、接肉、粉蒸肉、八宝饭）为正菜，最后端八碗（即去掉十大碗中的粉条汤和杂烩）吃饭。
    四品四盘（又称假三绺）：以拼盘下酒。端四品（一般为杂烩、蒸鸡、镶肉、羊肉）、四盘（一般为红焖肉、蛋卷、牛肉、八宝饭），最后端凉拌三丝（一般为肉丝、粉丝、肉皮丝）和四碗粉丝汤吃饭。
    十大件：“四品四盘”再加带把肘子、浑鱼等。
    三（四）绺：第一绺，一盘调料、四个卤汁肉、四盘水菜；第二绺，“四品四盘”中的四盘；第三绺，“四品四盘”中的四品。第四绺，四个中碗（一般盛海参、银耳等菜）再加一、二、三绺交叉上席；吃饭菜与“四品四盘”略同。
    饮酒 县人素好饮酒。解放前，民间常备大麦或高粱米酿制的醪糟待客和自用。谢村地区，几乎家户有用糯米酿造黄酒的习惯；集镇开设黄酒馆，常酒客满座。每逢庙会或婚丧喜庆，都张棚摆桌，以猜拳痛饮为乐。山区多以玉米为原料，采草药作曲，制成“七日红”酒，常饮为快。每年春节、端阳节、重阳节，城乡士民盛备黄酒、白酒，款待亲友。解放后，本县酿造的优质白酒、黄酒、黑米酒，深受城乡群众的喜爱；为接待嘉宾，遂转购“西凤”、“汾酒”等名酒助兴。
    饮茶 饮茶之习遍及城乡。解放前，富户、士绅常以饮用“明前”、“毛尖”、“雀舌”、“龙井”等名茶显其华贵；一般人家饮用青茶；贫苦农民夏季多泡饮金银花、夏枯草、车前草、草黄连和竹叶、香茹等清热解毒草药消暑降温。县城和较大集镇开设茶馆，供赶集人饮茶、休息，有的茶馆还聘请民间艺人说书、弹唱，以招徕茶客。解放后，城乡茶叶供应品种多样，以青茶为主。80年代后期，大多数茶馆设有电视机、收录机和象棋、扑克等，供茶客进行文化娱乐活动。

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编辑:秦人