用大米或豆类(胡豆、碗豆、扁豆)磨成浆,放入锅中烧开,用擀杖搅和以免焦糊,再注入适量经过滤的生石灰水(豆类不注生石灰水),煮熟后盛入盆、碗内,冷后凝聚,刀切成条状,食时加醋、酱油、辣椒、盐、豆瓣酱、味精、生姜、蒜泥等。此食品酸辣爽口,四季均宜,以夏为佳。