吴堡县生活器用习俗（1）

    1949年前，吴堡人民的器用水平基本处于封建社会的落后状态。人们对于生活器具的要求，不讲究精美，而重在经济实用。民间流行的各种器具，大部分属于生活必须品，质量低劣，形制简陋朴实。
    50年代起，人们的器用要求才开始有了明显的变化。
    在漫长的历史时期中，饮食器具在器具构成中居于首位。主要包括：饮餐器具、食粮加工器具、食物储放器具等八九个方面。
    饮餐器具
    炉具有炉灶、炉盘（俗称燎盘子）、铁锨儿、火炷、风箱等。
    炉灶 家庭做饭的炉灶一般土石作方形炉台，石板旋口盖面，炉台纵面开口送柴炭，俗称“平火”。从灶火口到烟洞由柴炭口、炉腔、火口、炉坑（俗称底灶）、烟口（俗称猫巷）、炕洞、“狗窝”、烟洞八个部分构成一个火灶综合体。柴炭入口，高30厘米，宽20厘米。炉腔大小以人口多少、锅的大小而定，一般家庭用直径0.6米至0.8米的生铁锅。近年来一般家庭人口不多，0.8米的大锅基本淘汰。火口是炉腔与炉坑的通道，安放炉盘（生铁铸制）或三棱炉条（4～5根平行搭成），上送风匣鼓出的气，下漏炉灰。炉坑储存炉灰，大小不等。烟口要小，只能卧下猫，故称“猫巷”。炕洞是烟口直通烟囱的三条坑道，一般宽0.3米，深0.3米，长度依炕长短而不一。狗窝的位置在三条炕洞末尾汇合处，紧靠窑腿壁下，外呈凸形，里面是坑窖，与烟洞连接。“狗窝卧下狗”，形象说明狗窝的大小。烟洞要垂直，下宽上窄，送出脑畔，还要高出脑畔1米，俗称“擢烟洞”。
    还有一种叫“抱蛋火”，其他结构一样，只是风匣吹出的气，直走火口，不经炉坑。炉坑与炉盘通道处卡一个石蛋，拉风匣扼止空气下漏，漏灰渣时用火炷顶起。此种炉灶，风力集中，省柴炭。但漏灰不太方便。
    风箱 吴堡人民历史上一直沿用风箱，风直吹到炉坑或火口，风箱以松木板，尤其是经久日晒雨淋的松木板最好，受冷、热、潮后不易变形开缝。
    火炷、通条 铁件，柄把直短，前身弯而长尖形，用于通火，民间比较普遍。通条多用于立火（火口在炉台上面），民间除办婚、丧事多用立火外，平时不用。
    小铁锨 装有木柄。专门用于臿炭上火。
    烹煮器具。以锅为主。此外，还有鏊、笼等。
    锅 煮饭用。铁锅为主。有大、小之别。大锅（直径0.6米以上）一般固定安放在炉腔，小锅有耳锅、驼锅。锅形大体相似，锅口敞大，底小。蒸馍时用烬箅，多至两层。80年代前，一般配有石板旋成的圆形锅盖，也有用高梁杆荐纳制的圆形锅盖。80年代开始，广用铁、铝锅盖。
    笼 即蒸笼。一般木制品多，有三层、五层不等，民间少，机关、团体多，进入80年代，个别户也有用小蒸笼的。
    铜茶壶 由熟铜制成，腹大底小，壶嘴圆稍弯。这种壶容量小，壶底较厚，但导热较快。50年代前，富户一般有铜茶壶，还有氽壶，其为圆形直筒铜制品，长40厘米，口筒圆径6厘米，容量比茶壶更小，用于烧开水。50年代开始，这两种壶逐渐淘汰，由铝壶代替。
    

案刀、案板、杆面杖等灶具与各地相似，其余灶具有一定地方特色。
    饸饹床 旧式饸饹床主要由木料构成。由床身、饸饹臼、木杆铁鼻和压杆组成。床身似凳，饸饹臼挖在床身上。臼底一般是铁制。木杆分杆头、杆身、杆柄三节。杆柄为榫状，可以插入压杆的长方孔里。前腿透出床身。上面装有直形铁鼻，将压杆插入孔内固定。这种饸饹床一般形体较大，且笨重。80年代开始，逐渐改为木制小型轻便饸饹床。也有铁制小巧的饸饹床。但饸饹床并非家户都有，多为转相借用。
    饭勺 习惯常用有木、铁、铜三种。木勺多为柳木制做。50年代前，农户一般使用木勺，富户用铜勺；50年代后，木勺基本淘汰，普遍流行用铁勺；进入70年代，铝勺增多，民间铁铝勺皆用；1 980年铜勺流行，又被人们广泛使用。
    马勺 舀水器具。习惯上多用铜马勺，50年代以来，铜器日益减少，铁马勺普遍流行，以后又被铝制品替代。近几年来，铜马勺又开始流行，为群众所喜爱。
    饭铲 传统饭铲有铁匙、铜匙两种。
    笊篱 传统多为铜笊篱。头柄皆系铜质。进入50年代，铜器减少，铁笊篱广泛流行。70年代以来，铝制笊篱普及，铁笊篱趋于淘汰。80年代，铜制笊篱流行，现在铁、铝、铜三种笊篱皆用。
    吴堡种植马铃薯多，粮菜兼用，煮饭、礤丝蒸丸子、炒马铃薯丝、片等。故境内广泛流行礤具：主要有礤子、刮刀等。
    礤子 是最常见的一种礤具。礤刀用方形铁皮制成，中间隆起，上面有许多翘起的鱼鳞状薄刀，四边装有木框，框两端伸出作手扶。将马铃薯，萝卜等礤成短片丝、条，一种礤片丝，一种礤条丝。
    刮刀 是铁皮制成半圆尖形，中间有一条礤刀，柄把呈圆形。用于刮削马铃薯、萝卜等根茎菜的外皮。
    面盆 历史上民间流行圆瓷盆，平底大口，盆沿向外荷出。
    蒜臼 用于捣蒜，系粗瓷制品。形似笔筒，内无釉，皮较厚。此外，还有石制品，经久耐用。
    抿膙床、膙礤床 有铜、铁两种，形似礤床，但较大，只在锅上用，不在盆上用，而且凸面向锅底，不向上。
    70年代开始，各种铝制品炊具，如铝锅、铝壶、铝勺等逐渐普及，80年代，铜制品炊具增多。铁制炊具易生锈，日趋淘汰。
    日用餐具，主要是瓷碗和竹筷。碗有大小、粗细之别。70年代以前一般使用粗瓷碗，有海老碗、花碗、白碗等。竹筷分白竹筷、红漆竹筷，前者是自家平时用，后者喜庆大事待客用。
    海老碗 是一种大型饭碗。口径20厘米左右，相当于普通饭碗的两倍。境内普遍流行，整壮劳力使用。
    花碗 白底兰花粗瓷碗。
    白碗 属纯白色粗瓷碗。
    细瓷碗 旧时专用待客，现也有自用的。
    另外，还有一种小孩碗，有粗瓷小碗和木碗等。60年代以来，搪瓷碗和塑料碗流行，木碗少见。
    民间使用的茶具，有铜炉壶、茶壶和茶盅。
    铜炉壶 铜制品，口、底形小，腹大呈弧形，腹侧呈弯形小嘴，用于待客泡茶，这种壶在民间富裕户使用者多。
    茶壶 形似铜炉壶瓷制品。
    茶盅 专用喝米酒、米茶。50年代前，普遍流行粗瓷茶具；60年代以来，细瓷茶具逐渐普及。哺乳期儿童用玻璃奶壶。
    粮食加工器具
    70后代以前，民间的粮食基本靠手工工具进行加工。历来多用石碾、石磨，但不是家户必备，特别碾子大而笨重，一般贫困户晃力安装，抬一盘碾子需动用100多人，仅给吃两顿饭需米面近一石左右。故有“千家碾子，万户磨”的俗语。
    碾 境内流行穿心碾。碾滚中心有一个窟窿，用一根坚硬圆木（枣木最佳）作为碾杆，贯穿碾滚中孔，两头露出杆头。碾盘中心装有竖轴（碾管心），碾杆上开两个口，铁制搭钩，由竖轴襻套在碾管心，固定在碾杆上。这种碾子，碾盘是一块整体大石圆盘，圆径一般为2米左右，厚度0.2米左右。其特点是：碾滚粮食轻便，工效较高，一般用人力或畜力推曳。主要用途是：碾谷子、糜子，碾压米面、黄豆钱钱。

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编辑:秦人