吴堡县饮食习俗

    饭食
    吴堡县多以山涧渗流水和泉水为井。甜水较多，但含氟量较大，牙多黄色。“三道塬”用水困难，现在多有提水设备，解决了人畜饮水困难。
    土地革命以前，穷富两极分化十分严重，兼商地主、富农掌握了农村的经济命脉，穷人日食糠稗以充饥。故有“糠菜半年粮”，“糠、受苦人的钢”之谚。
    1935年春，斗地主、分田地，穷苦人有了土地，特别是在1942年大生产运动开始后，人人有饭吃，一般农户吃上高粱饭、米饭。但因土地十分瘠薄，十年九旱，百姓仍得苦渡灾荒，家家糠炒面必备，青黄不接时仍得吞糠咽菜。
    中华人民共和国建立后，组织互助组、农业生产合作社，生产力发展，一般农户能吃到小米捞饭。
    1958年，一度时期刮共产风，吃大锅饭，“增产”不增收，浪费粮食也不少，饮食急转下降。
    遇灾荒国家调粮赈济，未发生饿死人现象。
    1955年、1965年、1974年、1984年国家4次大调粮，农民生活比较安定。
    1976～1989年，由于水坝地和梯田等基本农田面积扩大，加上科学种田和广种两薯（红薯、马铃薯）等因素，农业连年丰收，农民生活显著改善，再没有备“糠炒商”的了。
    中共十一届三中全会以来种植不下指令性指标，扬长避短，谷子种植面积普遍增加，家家有小米，户户有饲草；养殖业大发展，商品化生产扩大，自食能力普遍提高。
    逢年过节，“扁食”是上品，油糕、长豆面羊肉臊子次之。真米馍替代了玉米馍。“糠菜半年粮”变为“两薯半年粮”。群众卖了红枣、黄豆买白面，饮食结构大大改善。小孩、产妇的饮食水平显著提高。
    待客常用饭谱：扁食、抻面、长豆面、鸡蛋煎饼等。无传统名产，缺风味小吃。
    生火做饭以柴禾、煤炭为主。农民从古至今，暖季一日三餐，寒季一日两餐。
    汤饮
    本县贫穷，人民生活历来俭朴。饮料以白水为主。旧社会讲究点的人饮白开水，农民和小孩夏秋以冷水方便，随便饮用，往往遭病。50年代市场上出现了热水瓶，逐渐饮用开水。平时吃白面时，以面汤为饮，不另作汤。吃蒸馍时以稀粥为汤。大年正月，亲友上门，婚嫁“迎送”客人，丧葬待应唱礼先生，才用茶水。乾隆年间，酿酒技术传入横沟等村，逢年过节，富户争相购买，婚丧大事普遍开始用酒。
    解放前，兼商地主、富农，到岁终年初时，多饮“白酒”、“黄酒”（米酒），大年正月十五日和廿三日晚饭，中等户以上吃“油茶泡扁食”。也有不带油的茶，即以米面炒黄，加水搅汤作成，实质是米茶。购买茶叶者极罕见。伺应病人和挂育婴幼儿童，冬用黑糖，春秋用黄糖，夏用白糖。
    盛夏酷暑。喝“绿豆米汤”，谢火解渴；寒冬数九，多饮黄酒（米酒），润肺止咳。另外，“钱钱汤”似有地方风味。
    现在，随着生活改善，城乡待客都是“一水二茶三酒四饭”，婚丧大事更丰盛。
    城镇居民开始饮用茶水、“小香槟”、“汽水”等饮料。青年一代嗜好饮啤酒。大多数农民还没有饮茶习惯。桔子汁之类的饮料只当看望病人、老人的礼物。

编辑:秦人