子长县生活习俗（2）

    民众对吃食较为考究，平素饭食花样繁多，若遇年节、来客或庆典，饭菜更为丰盛。油馍、饹、圪凸、烙饼等寻常可见，煎饼、凉粉为脍炙人口的风味名吃。
    菜蔬 本县土产蔬菜单一，洋芋、红薯、白菜、萝卜为主要蔬菜，每到秋季，家户多淹制酸白菜，供冬春吃饭调菜备用。1978年以来，市场趋于活跃，关中产蒜苗、蒜薹、油菜、菠菜、韭菜、黄瓜等新鲜蔬菜早春时便涌入市场，居民、农户膳食习惯随之改变。
    县人喜欢一肴多味，偏爱酸辣，注重主料色味，喜爱佐料咸鲜。
    猪肉烹调，多见的有红烧、清蒸、过油、小炒诸法，经精工制作，有“八碗”（八样肉菜）、“十三花”美称。
    羊肉多用于水饺馅，亦食炖羊肉、手抓肉等。
    鸡有清炖、红烧和小炒诸法，唯卤鸡最受青睐。
    蛋的吃法有炒蛋、蒸蛋、煮蛋和蛋汤，农村多用荷包蛋待客，城镇以炒蛋为上菜。 风味名吃
    煎饼 为瓦窑堡一带传统风味食品，因文火摊煎而得名。煎饼采用荞麦糁加水拌成糊状，以手搓揉至面筋，兑水后经纱网过滤在铁鏊上摊制而成。饼成椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。食用时，往往卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等，配以醋、蒜汤、油泼辣子，醇香扑鼻，酸辣味浓，具有生津解暑功用，素为县人待客佳肴。逢年过节，家家享用，煎饼摊则常年不断。据工商管理部门统计，1990年，瓦窑堡有煎饼作坊104家，日销售额5000余元。
    凉粉 为境内风味名吃，有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋凉粉区别，尤以绿豆凉粉受人青睐，在陕北一带享有盛名。绿豆凉粉采用上好绿豆，经研面、浸泡、过滤、沉淀等工序成绿豆粉面，再加水兑矾至糊状在锅内文火煮至稠而熟时盛放器皿冷却而成。食用时切成条（块）状，并拌以酸辣汤食用。成品绿莹莹，颤悠悠，灿如美玉，细如腻脂，看似柔嫩，晃若轻烟，实则坚韧而富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖。荞面凉粉采用上好荞面经熟制工艺制成，颜色灰白，味美可口，切成条（块）状加调料即可食用。洋芋凉粉采用洋芋淀粉加矾熟制而成，颜色明净黄亮，味醇爽口，亦为凉粉中的佳品。
    案糕 又称枣糕，为境内传统风味名吃，在陕北一带闻名遐迩。据史料载，瓦窑堡案糕制作始于清代乾隆年间，民间采用软谷米浸泡后碾成米粉，密箩筛滤，经笼蒸放置案板（即擀面板）揉搓至均匀、细腻，用擀面杖擀成薄片，放入适量熟枣泥，卷成层状，案板抹熟油后将糕置其上即成。食用时用刀剁块，香喷喷，酥软可口，黄灿灿，令人馋涎欲滴，为瓦窑堡一带待客佳肴。
    居住
    民众习惯居住窑洞。窑内盘炕，留炕洞烧火取暖。部分人家安“地灶”（即在门口留火洞，烟火通过脚地出烟囱），备冬春取暖使用。
    县内窑洞有土窑、石窑、砖窑区别，三合院、五合院较为普遍。民国时期，高门大户大多建住砖窑，一般人家则多掘土窑洞居住。建国后，砖瓦结构住宅日趋普遍，至1990年，城乡大都建住砖窑，土窑、石窑依稀可见。
    境内建砖窑有支碹习惯，即使有可供作土碹处也是挖平再支碹，缘为支撑的碹能保证窑面正、宽窄同之故。
    房屋的修筑数量很少，建国前，富豪大家多修筑木结构房子，内有梁柱，顶用瓦片铺盖，居住用房往往设顶棚。混合结构平房的修建始于80年代，近年人民生活得到了改善，且宅基地日渐紧缺，人们仿效城市建筑式样开始修楼盖房，一般为一层，也有在上面加盖卜壳窑。
    居室陈设因家境而异。清末民国初，富豪人家置有顶箱、大柜，炕铺苇席毡毯，贫民则以泥抹壁、柳条编箱、石板支桌、炕铺苇席。建国后，居室陈设渐趋适用、豪华、美观。
    通行
    建国前，本县交通落后，妇女出门、走亲戚，讲究骑牲口。有权势者多骑高骡大马，平民徒步居多。中老年人逢集遇会，习惯身背搭裢（线织口袋）。
    建国后，境内公路开通，先为乘坐架子车，而后以自行车代步，现在多乘坐拖拉机、汽车、摩托车、三轮车，步行者极少。
    器用
    建国前，农户以土石垒灶，使用陶瓷盆碗器具，摆设图简单适用，不尚讲究。普通家户，均有米面柜、炕箱。富裕人家置方桌、长凳，用于年节供奉及宴席待客。盛粮食用囤，有用泥依缸样制作，也有用植物条秆编制经泥糊洞而成。囤有高低之分，高囤称“架囤”，可盛粮食八九石，低囤称“席囤”，一般盛放量少粮食。灶房器具以陶器为主，有缸、坛、罐等。铁制农具有镢、镰、斧、锨、钯、铧等，麻革农具有绳、索、麻袋等。烧火用“吸灶”，照明用木制高脚灯台，圆形灯盏，饭锅均为铁铸，案板以柳木制做居多，夜出提纸糊灯笼，睡土坑、铺羊毛毡已成习惯。
    建国后，人民生活得以改善，日用器具逐渐由低档向中、高档发展。土石灶普遍改用混凝土或瓷砖罩面，碗、盆、杯、勺改用搪瓷、铝合金、塑料制品，粗瓷碗盆尚不多见。自60年代始，自行车、缝纫机、手表等中档商品开始为家户使用，大立柜、高低柜及各类桌椅也相继在农家出现，个别人家开始摆设沙发、茶几。1978年始，组合家具为县人喜好，家用电器渐成家户摆设，业余时间看电视、听录音渐成习惯。

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编辑:秦人