甘泉县饮食习俗

    饮食 甘泉人习惯一日三餐，冬闲亦有两餐者。主食以小米、黄米、玉米、荞麦为主。蔬菜冬春以洋芋（土豆）为主，兼有白菜。夏季多食黄瓜、西红柿、菜豆角。冬季家家腌白菜、莲花白和红、白萝卜。
    1958～1961年，因自然灾害，主食以玉米、高梁居多，曾以玉米芯、野菜、油渣为代食品。中共十一届三中全会后，粮食连年丰收，人民生活日益提高。机关干部、工人及城镇居民主食以小麦为主；农村亦用豆类换麦或购面粉，每日有一餐面食。每户临年时宰猪杀羊，供自家食用。
    主食有馍、花卷、包子、饼子、煎饼、饺子、面条、面片、米饭（干），粘饭、稀饭、搅团、玉米仁饭、饸饹、油糕、米茶等。早餐一般为小米稀饭、馍，农村为粘饭；午晚多为面条、饸饹、大米或小米干饭，农村多黄米干饭。平时早餐菜多为咸菜或凉拌菜，午、晚多炒菜。节日、庆典饭菜丰盛，并设酒席。宴席多摆“八碗”，即红条肉、白条肉各2碗、红烧肉块、丸子、酥肉及素菜。1980年后，有“十全”、“十三花”等。“八碗”为主食饭菜，另有下酒菜4～8碟。酒席备有“三大件”，即红烧肘子、全鸡、全鱼。
    风味小吃 甘泉著名风味小吃有豆腐干、红烧带把肘子、剁荞面、荞面饸饹羊腥汤、黄米稠酒、腌猪肉、黄米馍馍、油馍馍、软米糕、凉粉。
    豆腐干 取花椒、姜片、大茴少许扎入纱布袋与适量食盐投入凉水锅，旺火煮半小时。豆腐切一寸见方小块，置入料汤，改用文火煮40分钟，将豆腐块捞出，晾晒干至六、七成，后用细绳穿串挂晒，干后即成。食时用水泡软可切丝、条、块，拌凉菜。特色：色墨绿如翡翠，油质丰富，味美可口，醇香耐嚼，佐酒佳品。
    红烧带把肘子 将猪肘子带把（带骨）去毛眼，清洗干净，放入汤锅煮八成熟取出。凉干水份，用蜂蜜将其抹遍，入油锅炸至起泡为止，即放入原汤煮至皮软取出，用纵横刀将肘肉切成块状，将葱、姜、大茴放入盘底，肘子置上，撒精盐、味精、酱油，蒸3小时后出笼去汤、以木耳、大辣子片、西红柿、玉兰片烧高汤，挂芡后浇肘子上便成。其形状完美，色红味正，肥而不腻。县招待所所长高东巨（二级厨师）制做红烧带把肘子尤为出名。