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富县饮食习俗

2012-5-12 23:25:35  来源:三秦游综合  点击: 次  进入论坛
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     原面地区以小麦为主,川道山地秋杂粮居多,葫芦河流域广种稻米,村民有粮食互换,调剂余缺的习惯。全县而言,麦秋各半。
    日常生活,早中晚一日三餐,冬闲日短,一日两餐。早晚以馍馍米汤为主。农村称晚饭为“喝汤”。馍有麦面馍、玉米馍、糜子馍、荞面馍、两面馍(麦面掺玉米面或糜子面)等,唯称麦面馍为蒸馍。“暖窑热炕木炭火,稀粥盐菜泡蒸馍”是人们赞美建国初期农业合作化以前幸福生活的口头语。农村用麦子磨面,一般将细白面另行收藏,以备节日或来客食用。中午喜食面条,有捞面(臊子面)、合面(加蔬菜)、米面(汤中有米、豆)之分和麦面、杂面之别。杂面是小麦和豆子掺合磨制而成。中共十一届三中全会以前,农村普食杂面条,而且混合比例由建国初期的麦七豆三或麦六豆四变为“文革”中的麦四豆六或麦三豆七,甚至有麦二豆八。有的家户连杂面条也吃不上,故有“早晚杂粮不要紧,中午杂面香得很”的说法。吃面条的调料中,唯油泼辣子不可缺少,不然觉得味道不美。1978年以后,城乡普食麦面条,且有用肉或鸡蛋做臊子招待来客的习惯。中午有时也吃米饭,但称其为“干饭”。随着生活水平的提高,人们已经从要吃饱转化为要求吃好,平时调剂生活大都是包子、饺子、油饼、饸饹、麻食()、扁食(馄饨)、扯面等。民间的风味小吃主要有软米馍、黄黄馍、油糕、米茶等。
    软米馍:软米面,包豆馅。用梨叶垫底,热时软,冷时硬。呈金黄色,故俗称“铜锤”或叫软馍馍。
    黄黄馍:硬米面,成糊状,在小圆鏊上摊制而成。
    油糕:软米经过蒸制,再用油炸。
    米茶:米面炒制内加杏仁、桃仁和调料等,如同油茶。
    来客炒菜、喝酒。逢年过节时,杀猪、宰羊。有用猪血合荞面贯肠子,自制香肠和用鸡血和面、擀成面条食用的习惯。村民普遍制作豆腐,豆腐质佳颇有名气。洋芋为长年蔬菜。秋末冬初,普遍腌制咸菜或酸菜,以备冬春食用。
    农村吃饭,坐炕盘腿,围着木制方形饭盘;城镇居民已由低矮小凳过渡为圆桌方凳或折叠椅。
    成年男子普遍有饮茶的习惯,家家户户皆有茶具。
    用水大多为井水、泉水,城区和部分乡镇食用自来水。

编辑:秦人
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