白水县日常生活风俗（1）

    本县总的以食小麦为主，辅之以玉米、糜谷、菽薯等。春、秋、冬三季，一般日食两餐，夏季多为三餐。早饭蒸馍、米汤或豆汤。菜一二盘，辣子为必备；午饭面条，伴以辣子、盐、醋。有的有油葱花或少许豆腐；晚饭俗称“喝汤”，多为馍和豆汤或米汤，一般汉一碟辣子。夏忙时，加两餐:半早馍和“贴饭”（半后响），伴以辣子、蒜苔。每餐离不了辣子。普遍喜食“油辣子夹蒸馍及油泼辣子宽片面”。
    民国年间，多数家以杂粮和野菜充饥，终年不得温暖。油盐酱醋、调料更为短缺。乡间有“揭的吃，打的还，跟着碌碡过个年”的民谣。小康家庭，吃饭讲究高桌低凳，依辈次入座，每餐配有四碟菜，或以辣子、盐奏之。主杂相间，自给自足，但很节俭，经常念叨着：“不（紧）细不发（财）”，“稀吃三年买个牛，稠吃三年卖个牛”的治家秘诀。富豪仕绅之家却大不相同，他们以麦为主，荤素具备，拌之以酒。
    人们常吃的具有地方特色的食品，一般分三类：
    蒸食：麦面馍、糜面馍、玉米面馍、包子等。包子馅有两种：一为豆腐拌葱花或韭菜花，有的还放一两块大油；一为白萝卜煮熟切碎拌豆腐、葱花。还有蒸饺，纸卷等。
    煮食：面条（杆面、扯面和挂面）、刀削面、红苕剁剁、饸饹、水饺、麻食、荞面窝窝等等。
    烤食：煎饼、石子干馍、烙馍、烧饼、锅盔等。
    蔬菜在食品中居次要，食量很少，平时一般是葱、蒜、萝卜、豆芽、韭菜，偶而买些豆腐。往往只是辣子和盐。采野味者居多，如皂芽、苜蓿芽、荞麦芽等。秋季一般贮存少量的菜。为了在漫长的冬季有少许青菜，人们用地窑贮藏红、白萝卜和大白菜，随时取之食用。有些地区许多家庭用大缸、小缸渍酸菜、淹芥菜，食之鲜美可口，别具风味。
    建国后，人民生活水平逐年提高。主粮多，副食品的品种及数量有所增加。50年代初，一般农户所产粮食不仅够食用，部分家庭稍有节余。农业合作化后粮食是定量供应，初期够吃，但到后期，特别是1960年前后，即“三年困难”时期，群众生活由于“三面红旗”（大跃进、公社化、总路线）而受到一定影响。党的十一届三中全会后，农业实行了生产责任制，产量不断提高，基本解决了群众的温饱问题。同时膳食结构也发生了较大变化，肉蛋及蔬菜品种、数量大大增加。老年人、小孩及体弱者补食牛奶、羊奶、麦乳精、蛋糕等高级营养品，调味较齐备。农户节余粮在一年以上者约10%，半年左右的约20%，略有节余者约50%～60%，不够吃的户是极少数。根据抽查，1980年，农村每295人，除主食部分外，消费的副食品等的数量为：蔬菜10，560公斤，植物油382.5公斤，动物油14公斤，猪肉451.5公斤，牛羊肉31公斤，牛羊奶3.5公斤，家禽11.5公斤，蛋类140.5公斤，食糖109.5公斤，酒93公斤，茶叶43.8公斤，糖果55.9公斤，糕点279公斤，水果2，505公斤。
    婚丧喜庆宴客，一般是请厨师制作。每桌8人。客人入席则互让首位，尊年老者或社会地位较高者为首席。通常为九碟子，换菜为五点梅（五样菜），还有七样、九样的，多至十一、十三样。有的其中还有三个高级酒菜，鱿鱼、鱼、鸡、海参、樱桃之类，此谓喝酒菜。吃饭九碗菜，肉多且呈块状者谓之装碗席；肉少呈片状者叫漂碗席。
    十里乡俗不同。本县北原、史官地区在宴客时较之他区不同，农村宴客一般是两顿或三顿饭。早饭名曰吃炒酒。做法是于浓辣子汤中放凉粉、豆腐、猪下水、大肉片和血般（血般的制法是在猪血中拌以荞而或玉米面，加各种调料蒸制而成），但以大麦仁为主。中午曰吃席（又曰坐席）。开始必喝茶，备五盘，中盘必须是果子（油炸的，又名饧圪瘩），余为糕点。随之喝酒，一般六个菜，必有凉盘。仪式为，相扶逐人斟酒，并说斟起了，事主作揖并言：请客出席，耽误酒量。客起曰:立起喝香。主家言席位窄，礼仪不周，又言吃啥没啥。客曰：摆下一桌子，好的很。然后相扶与主家说就位。客方开始轮斟吃菜。吃饭时，主家到席位旁说：馍黑、菜甜（无味），吃好。客人边吃边答曰：好的很。
    党的十一届三中全会后的这几年，城乡宴客逐渐改为炒菜。矿区不少工人家给孩子订婚、结婚的二餐或三餐中有一为西餐，以猎奇显富有。用水大都为窖水，县城和部分村庄用上了自来水。

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