潼关县饮食习俗

    群众以小麦、玉米、谷类，杂以大豆、小豆、绿豆、扁豆、薯类等为主食。以猪、牛、羊、鸡、鱼肉、蛋和蔬菜为佐食品。地区条件不同，经济收入不一，生活差别较大。一般人家，平素膳食以玉米、谷类为主，佐食野菜充饥。细粮、酒、肉、蛋、豆腐、蔬菜作为婚丧、喜庆和待客食品。秦岭山区群众主食玉米、佐以山菜、谷糠等，“半年糠菜半年粮”。原区东部，小麦、玉米为主，副食较优；西部以杂粮为主，结构单一，不得饱腹者较多。城市和郊区居民，多以细粮为主，少食或不食杂粮。富有之家，酒肉佳肴，山珍海味，较为丰盛。1949年后，社、区之间差别逐渐缩小。1954年，粮食统购统销，全年每人粮食180—225公斤，山区、原区、城市主食粗细粮搭配，统一调剂。昔日食细不食粗，贫者有杂粮无细粮，甚至“半年糠菜半年粮”的状况得到改善，副食品也有增加。1959—1961年，“食堂化”，口粮每人每月7.5—12.25公斤，副食缺乏，浮肿病患者较多，生产受到影响。人民政府调剂余缺，扩大自留地，解散“公共食堂”，度过了生活难关。1978年后，调整农村产业结构，农、工、商、多种经营全面发展，经济收入增加，食品结构，始有改观。多数人家，温饱问题基本解决。食用肉类、油脂、奶蛋、豆制品和蔬菜的群众日益增多。平时膳食有：烩饼、麻食、饺子、米饭、卷莲、煎饼、油饼、猴耳朵、面条等。逢年过节，必须改变花样，炒菜、喝饮料、啤酒、白酒。传统节日，“正月月尽”、“端阳”、“中秋”、“腊八”、“春节”膳食各具特色，食则有名。尤以春节最为丰富，蒸、炸、煎、煮，样样俱全。特别是1980年以后，生活水平提高很快，春节更为丰盛，由以食猪肉为主，转向食鸡、鱼、牛、羊肉等瘦肉型为主；由以食白菜、萝卜、葱、莲菜，转向食菜花、蒜台、大辣椒、西红柿、韭黄、蘑菇等高档菜；由过去的喝酒4个盘（两热、两凉）转为现炒10多样菜，配以“火锅”，既体面、又盛情。

编辑:秦人