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雁塔区饮食习俗
2011-8-14 12:00:43  来源:三秦游网综合  点击: 次 进入论坛
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    雁塔辖区除东部、南部沿浐河、河部分村庄种植少量水稻外,其他地区均种植小麦和玉米、谷子等杂粮。群众主食以小麦和玉米、谷子等其他杂粮为主,辅以薯类。日常生活习惯大都相同,每日三餐,早、晚以馍、稀饭为主,午以面食为主,早饭上午9时至10时,午饭12时至下午1时,晚饭下午5时至6时。夏收大忙季节,下午4时左右加餐一次,名吃贴晌。秋收冬藏后,由于农活少,日短夜长,多数为两餐,上午10时至11时早饭,下午4时至5时晚餐。吃饭方式除富户和文人在家围坐一起外,多数农民喜欢端上饭碗,拿着菜馍出户串街,聚在一起边吃边谝(闲聊),称“老碗会”。
    由于时代不同,每日三餐菜饭质量有很大差异。民国时期,富户饮食讲究,一日三餐经常锅盔粘面、酒肉不断。多数贫苦农民每日三餐只求肚饱,除夏收大忙及逢年过节、亲友来访菜饭较好外,基本日日相同。副食调料极为简单,一般做饭除盐、调合面外,油、醋、酱油时有时无。蔬菜除自种少量鲜菜外,多数靠挖野菜,腌酸菜,咸菜,馍醮辣椒水度日。饮水,多数村庄饮用井水,少数饮用河水、泉水。日常饮水,少数富户饮茶,多数农民除来客用大叶茶水招待外平时多喝白开水,夏收大忙时,摘沙果树叶代茶和喝绿豆汤解渴。
    解放初,实行耕者有其田,辖区农民吃粮自足有余,结束了半年饱食半年饥的日子,日用饮食较前有了初步提高。此后集体化生产影响了农民的生产积极性,多数农民没有摆脱贫困,日常饮食花样没有大的变化。80年代后,随着农业生产体制改革,家庭联产承包责任制的推行使多数农民收入增加,日用饮食比较讲究,主粮白米细面,面食花样不断改变增加,蒸馍有花卷、包子;烙馍有油饼,肉饼,糖飥飥、芝麻飥飥等。米食有蒸米饭、炒米饭、八宝饭等。日用蔬菜随用随买,禽、肉、蛋四季不断。饮水除普遍饮茶外,增加啤酒、稠酒、饮料等。吃饭方式改“老碗会”为在家围坐,餐具、桌凳均较讲究。

编辑:秦人
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