紫阳少大米，多杂粮，杂粮以豆类为主。又因紫阳日照偏少，土层瘠薄，蔬菜品种多而产量不丰，因而城乡居民喜以豆类食品做菜，像菜豆腐、豆腐乳、皮豇豆、豆瓣酱等。山里人自有山里人的智慧，看似平淡无奇的黄豆、豇豆经过他们的精心调制，也能做出绝佳的口味来。紫阳县汉王镇一带腌制出来的“皮豇豆”，在县内堪称一绝。其制作 方法是：取嫩豇豆若干，略煮杀青，然后切成寸长短节，晒干存放，待秋后再将本地小红椒切碎晒干与之混合，再加生姜、大蒜若干切片，喷酒，撒盐，调匀后，置于坛中，坛檐掺水，密封腌制。10天后，启坛食用，奇香扑鼻，色鲜味美，辛辣香脆，百食不厌。

紫阳豆腐干

1、声名远播的紫阳皮豇豆，色鲜味美，辛辣香脆，堪称紫阳干菜一绝。

2、紫阳红豆腐味正色鲜，为各地食客抢购的紧俏食品。

3、色香味俱佳的紫阳豆瓣酱，系本地优质富硒黄豆和精选小尖椒腌制而成，味辣色香，为面食之最佳调料。

4、紫阳菜豆腐系本地生产的大豆，侵泡透胀后，磨浆去渣，在浆水里加入青菜碎片，搅拌均匀，再调入油盐佐料烧制而成，食用时属于汤菜。其汤色淡味鲜、清香扑鼻，紫阳以蒿坪镇菜豆腐为最佳。

5、紫阳豆腐干，柴火熏制而成，可拌凉菜，亦可与腊肉爆竹，味香色美，为节日之必备菜。