腊羊牛肉
腊羊牛肉是西安的著名小吃,羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外,还有味甘苦、性火热、开胃增进食欲,补肾助阳的作用,是一种强壮食品。
基本制作工艺是:选用新鲜肥羊,宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,经制坯配料,卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内,添入井 水,撒进青盐、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水,放人调料包,用旺火烧开后再酌加青盐,放在肉板匕用重物压紧,改用小火们煮3-4小时,至肉酥骨离时捞入盘内,再用原汁汤冲洗肉面,去原汁,用净布沥干即成。
腊牛肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,是佐餐下酒凉菜,也是馈赠亲友佳品。