饮食 本县食粮,平川以小麦为主,杂粮有玉米、豆类;塬区以小麦为主,杂粮有谷子、玉米、红苕、豆类等;山区以小麦为主,杂粮有玉米、黑豆、红苕等。主食品为上述粮食的加工品,可分以下几种:
主食:
〔面类〕 臊子面:用碱水或盐水和面,擀薄切细,煮熟捞出过水后,浇上臊子汤(有荤有素);麻式面:将擀好之面切成各种几何形的小片煮熟,加入烩菜。剥刀面:将面擀厚,切成如筷子形短条煮熟,入烩菜。扯、撕面:以盐水和面,用手撕、扯成面条,煮熟捞出,或蘸水吃,或油泼,或浇臊子吃均可口。奋奋面:即宽长面片,煮熟蘸调和油水吃。猴儿面:将面搓条,切以小块,用手逐个 成半瓢形,如猴背故名,煮熟杂入烩菜,其味别致。
〔饺类〕 水饺:以水煮食,农村人又称煮馍、煮角等。蒸饺:沾水食之。烙饺:饺子包好后,放锅内以油烙熟食之。
〔饼类〕 煎饼:以面糊在锅内烙成薄饼,卷炒菜或蘸酸辣蒜水食之。烫面饼:用烫面烙成碗口大小的薄饼,卷菜食之。补天饼:用发面擀薄,抹上油及调料,上盖一层,再抹调料油,如是八九层,成一大圆饼,放锅内蒸熟食之,是骊山之传统风味。合子饼:有肉合、菜合、蛋合之分。即以面包馅,擀成饼状,或蒸或烙均有别致风味。油 饼:农村人叫油馍。即将面擀薄,加以葱花、油、调和,卷成螺旋状,压成面饦,放锅内烙熟。石子打饼:乡间人叫打馍,即将面饼放在锅内炒焦之小石子上,两翻就烙熟了,其饼上尚有无数石子烙印,为渭北人之特别风味。锅盔:将面擀成厚饼状,放锅内烙熟,形如锅底,硬如头盔,故名锅盔,其味佳香。 贴馍:将面擀成饼状,贴于已烧焦的锅帮上,刹时即烧熟可食,其味醇香。
〔包子花卷〕 有油包子(馅包大油、菜油等)、肉包子、菜包子、糖包子及豆沙包子(绿豆、小豆煮烂放红糖即为豆炒)。山区农民还有一类米饭包子(馅为炒小米)等。
〔杂食类〕 饸饹:荞面为上品,麦面次之,薯面亦可。即用揉好的面放入饸饹床子,人力压之成细面条状,入锅煮熟,或浇臊子或凉调都可口。凉粉:以绿豆、豌豆等粉加水成糊状,熬熟后,放置盆内凉冷,待凝固后,凉拌而食。花卷:用面擀成如长方形面片,涂以葱花油卷成花蕾形,放锅内蒸熟食之。面皮:又叫凉皮、瓤皮,用上好面粉和成糊状,入金属罗内蒸熟,切成面条形,五香调味调之而食。鱼儿:将已烧熟的粉糊,舀入漏斗中漏到凉水里,使之凝成如蝌蚪状的面食,捞出凉调,是一种很好吃的食品。搅团:用玉米面粉,撒入烧开的水锅里,一边继续烧火,一边用棒在锅里搅,使之成团,至熟,舀入碗中调味汤而食;也有将锅内搅团入盘子待凉成块状,切片凉调而食,更有味道。此外,还有玉米糁、拌汤、小米捞饭等民间家常便饭。
副食:
〔肉类〕 以猪肉为主,鸡、鸭、牛、羊肉次之,鱼肉极少,但农民却以野生动物肉为美,如雁、兔肉等。
〔蛋类〕 以鸡蛋为主,鹅、鸭蛋极少。
〔蔬菜〕 大部分农民都是自己种点常菜。有红、白萝卜、白菜、豆角、茄子、西红柿、韭菜、大葱、辣椒、大蒜、莲菜;豆芽则是农宋自己泡长;腌菜一般是户户都有。
〔瓜类〕 有冬瓜、南瓜、笋瓜、黄瓜等。
〔果类〕 桃、杏、李、柿、核桃、石榴、苹果、枣等遍及山塬,渭北各地仅有苹果及枣树。
调味:
〔油〕 本县人食油以棉籽油、菜籽油为主,芝麻及动物油很少食用。
〔盐〕 旧社会食用山西潞盐,穷人则买渭北的锅底盐(即熬盐),现在均食精制盐。
〔醋〕 农家食醋自酿,山塬区多食柿子醋,渭河北习惯用麸皮酿醋,渭河南人多食用米酿醋。
〔酱〕 农民一般家庭来客过事,多从商店和酱坊购买。
〔花椒〕 一般农家,于庭院中种植椒树一棵,平时实用椒叶,花椒面只是炒烩菜时才放上一点。
〔生姜〕 是农家必备之物,不仅可作调料,亦可防病。本县无种植,平时从市上买来备用。
〔芥末〕 本县普遍种植芥末,叶可菜食,种子研粉作调料,可调凉菜、凉粉、饸饹等,其味甚佳。
〔调料粉〕 农村人叫调和面,有花椒、小香、大香、丁香、桂皮、干姜、胡椒等,合研为粉,具有五味、五香之美,故名五香粉,是炒、烩、炖菜必备之品。
〔辣椒〕 本县人喜食,农家种植少许自用,夏日采食青辣椒,秋摘红果,晒干碾成辣面,用油泼之其味浓香,还可以鲜辣角腌菜,更具佳香。
饮食习惯一日三餐,早餐从简,午餐从繁,晚餐叫喝汤。旧中国,山区人以玉米、洋芋、红薯为主,间以野菜充饥,很少吃馍,由南向北,从塬区至渭北平原,生活较山区富裕,饮食亦讲究。每日早餐以稀饭、蒸馍,配以小菜;中餐以面食为主;来客过节则炖、烩、炒菜,尽其所能改善生活;晚餐,叫喝汤,从简,一般人家只是茶水泡馍,配以辣子、小菜。农村人吃饭,还讲究方桌高凳,家境富裕者,每餐配有四碟菜及盐醋,筷子放盘内,连盘置桌上;贫困家,则全家人围坐小桌,放一碟混合菜,或给每人碗里放点野菜以作调味就行了。中华人民共和国建立后,人民生活有了改善,特别是近年来,解决了山、塬区人民温饱问题,主粮及蔬菜等副食品日渐增加,饮食普遍重视卫生。无论县城、农村、山区、平原,终年主食小麦,食油、肉、蛋、蔬菜已为生活必需品。平时午餐,都要炒菜、吃面条,逢年过节,待客之风盛,非昔能比。此外农村饮水,均用井水,县城用上了自来水,千年旱塬孟家塬,过去吃窖积水,现在吃上了井水,零口镇居民自古饮用河水,今已用上自来水。
名特食品:
〔三宝〕 骊山石榴千年宝,代王“火景”相桥枣。
〔五味〕 穆寨香椿行者藕,华清韭黄佛开口,零口甜瓜糖葫芦,任留白菜天下数。
〔八珍〕 新丰醪酒口乐,桂花醪糟宴客,油槐腊肉饦饦,斜口罐罐蒸馍,相桥石子打馍,铁炉凉粉、饸饹,栎阳泡糕不错,清真牛肉合合。
编辑:秦人
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