岐地自古土厚田丰,素以麦、米、菜子油著称,膳食重于主食,副食从来处于配搭和点缀的位置。主食制作精细,花样纷繁,挂面如丝,铡面均匀细腻,作料搭配科学,色、味、质皆佳;岐山臊子面闻名遐迩,有“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”的特点。
    民间家家酿醋,以大麦制曲,选小麦、豌豆、小米、高粱等原粮为颗料,配麸皮为附料,堆酿发酵而成,呈酱油色,味道醇厚鲜美,芳香可口,有杀菌、防腐、增食欲、助消化之功能。自种辣椒亦为习惯,膳食中特别突出酸、辣两味。

编辑:秦人