府谷民间饮食习俗

    本县城乡居民饮食以黄米(俗称糜米)为主。一般早为豇豆谷米粥、窝瓜谷米粥或山药加米焖干饭,午为捞饭烩菜(白菜、山药或加豆腐),晚为稀饭。冬季户户腌制白菜,人均百斤左右,同时亦腌佐餐咸菜,间有腌“麸酱菜”则为四季备用。而马铃薯、萝卜、葱收获后则打窖存放,可保证寒冷期的随时食取。往年白面、大米除节假日、待客外很少食用,尤其在60年代初的困难时期,农户普遍是“半年粮,瓜菜代”,生活艰辛。中共十一届三中全会后,随着经济发展,本县所产杂粮,特别是豆类,除供国家出口外,又与外省地调剂,换回所缺,故面食已属日常便饭。
    境内北部居民喜食酸粥或酸捞饭。做法是前一天将黄米浸泡于酸浆汤内,次日捞出添水或焖粥或捞饭,以油辣抹粥就咸菜,以烩菜或汤菜泡捞饭,食之别具风味。南部及沿黄河一带农户嗜好早食“游锅窝窝”。做时将糜子或谷子再加适量软糜子磨面,晚饭后用温水和面捏就,置于有余热炉灶锅内加水上盖,黎明烧火蒸熟即成。食时酸甜适度,酥软可口,饶有特色。民间夏日还有食小米磨浆制作的米凉粉习惯。秋后屠宰季有食羊杂碎、炖羊肉的爱好。而当节假日、生辰、婚丧嫁娶时,均以黍米油糕、粉汤(或豆面或挂面)为一餐,意取谐音“高”。而用荞面制作的碗饦、圪坨、饸饹,虽有地方风味,但已属陕北和晋西北等各地所共有,非本县专有特色。
    境内无论南北,农村中有在秋后和冬季夜晚或买肉或宰羊,一锅炖出分而共食的习惯,所支费用按人均摊,叫“打平伙”。也有吃其他食物的“平伙”。此事往往形成浪费,引起夫妻不和。
    随着生活水平提高,原宴席中软三盘(炒猪肉、炒豆芽、炒羊肉,均加粉条,主食为捞饭杂烩菜)、硬三盘(红烧肉、炖羊肉、黄焖肉,主食为饺子),七碟子(冷)八大碗(热)等已不足款待,现今视经济情况,随意加菜加汤,每席冷热均在20个菜3个汤以上。席间饮料,已从单一白酒增到有甜酒、间有啤酒供饮。这样虽然排场,但浪费较大。

编辑:秦人