绿豆凉粉系用绿豆磨成粉面，兑矾加水成糊状，在锅内熬熟后，舀到器皿内凉冷即成。再用刀子分割成手掌大小的块状，泡浸在水中。食时从水中捞出，切成条形或片状，也有用挠凉粉匙挠成细条形，然后浇汤食之。
　　
　　绿豆凉粉，颜色浅绿，稍带黄色，光泽滑润，韧而柔软，放入水或倒进汤，一两天不会变质，其状如故，其色翠绿，其味不变。
　　
　　绿豆凉粉用汤，是用油炸辣子、香醋、盐拌调而成。食时倒一两调羹，用筷子拌搅，油花满碗，辣椒鲜红，让人望而生津。食入口中，味道鲜美，清凉爽口，一碗下肚，全身爽快，不由再来一碗，仍感不足，直到你肚饱腹胀，方可罢休。
　　
　　绿豆凉粉，是夏季清热降温的美味佳肴。就是寒冬之际，北风呼啸，雪花纷扬，仍有人立于雪地而大食之。此情此景，常令初来乍到者目瞪口呆，百思不解。
　　
　　绿豆凉粉还有不少妙用。当你闷热时，吃一碗绿豆凉粉，顿觉热散凉至，身清体舒；当你感冒发烧时，吃一碗绿豆凉粉，体温必会下降，浑身轻快；当你牙痛时，吃一碗绿豆凉粉，疼痛即刻减退。
　　
　　子长绿豆凉粉，不但本地经营的人多，好多人还到延安、西安、关中等地摆摊设点，专营子长绿豆凉粉，吃的人很多，生意也特别红火。有的人单凭这一行，开创了一条致富之路。
　　
　　除此而外，子长的酥肉粉汤、炖羊肉、鸡丝杂面、软米油糕、摊黄，也都是颇有特色的风味小吃。这些风味小吃，具有很高的营养价值，长期食用，能防病健身，延年益寿。