2012陕西旅游年票一卡通介绍
《2012陕西旅游年票一卡通》包含98城市408家景区的强大阵容,一卡游遍全国。定价98元/张。 【点这里订购(支持邮寄)】【点这里淘宝购买
您现在的位置:三秦游网>>地方美食>>正文

清涧长杂面

2009-9-8 11:22:37  来源:清涧宣传网  点击: 次  进入论坛
| 更多

  清涧河流域有一种极其有趣的风味小吃食,叫长杂面。这长杂面,才真正是清涧河两岸的婆姨人,精心创造出来的一个难得的奇迹。这自然是因为,面食中多数好吃的面,都是用白面做成的,可是这长杂面,其主要的原料却是豌豆面──即清涧河一带人们所谓的杂面。将五六升豌豆粒儿在石磨上拉(磨)一遍,将圆豌豆拉成一种半大不小的豌豆瓣,将五六升新麦子和五六升豌豆瓣瓣拌起来,放在大锅或大盆中,加一些凉水渗上一晚上,拿到太阳底下晒一晒,再重新在石磨上磨成精细精白的细面粉,这就是可以擀长杂面的豌豆面。这擀长杂面可是一种真正的学问,和普通擀白面片儿白面条儿根本不一样。擀白面先须和白面。和白面和软了擀不成,一擀一个软面饼;白面和硬了也不成,不光煮出来不好吃,甚至连擀也擀不薄。擀长杂面就更加复杂了,不光和面要不软又不硬,擀面时手劲要使匀,在和面时还首先就要加进一种特殊的添料──沙蒿粉。沙蒿出产在沙漠中,它是沙漠中一种多年生植物,能结出一种米粒大小的沙蒿籽。将沙蒿籽在石碾子上压成粉,掺一些在擀长杂面的杂面中,则擀出来的杂面就可以象书纸那么薄!所以,擀长杂面不加沙蒿是绝对不行的。这纸一样薄的杂面有多大?恐怕至少也该有一盘大炕那么大。擀这么大的杂面那案板应该有多大?恐怕也应该象大炕那么大。这么大的案板又该用多长的擀面杖?――实际呢,擀长杂面所用的案板、擀杖也和日常的案板擀杖一样大,这中间的窍门是长杂面是叠起来擀薄的。即把一块杂面擀到案板那么大以后,就前后左右折起来,折叠成一个小方块,然后再卷在擀杖上重新擀。这么反复折叠上三回四回后,这杂面用快刀切下来,自然就是又细又长又薄的长杂面面条了!将切好的长杂面放进开水锅中煮出来,加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子,再慢慢地坐在热炕上吃,那味道,那感觉,可真是薄如纸,长似带,一口吃不断,清爽满肠胃。再也没有一丁点儿豌豆面粉的滋味,是一种和白面及豌豆面都不一样的新味道,新风格。直能把人们引入一种前所未有的新境界,使人们获得了一种欲仙欲神的新感觉。


编辑:秦人
相关链接
三秦影像
更多
 
三秦概况 | 网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2011 三秦游网(陕西文化旅游网) WWW.SANQINYOU.COM. All rights reserved.
陕西省内网友交流QQ群:
三秦游群①:3532197   三秦游群②:24288209
三秦游群③:81817349  三秦游群④:70760386
陕西省外网友咨询QQ群:
三秦游群⑤:146721821 三秦游群⑥:146721821
三秦游群⑦:146722016 三秦游群⑧:146722047
联系/合作电话:18966730327 陕ICP备07501230号