绿豆除过熬稀饭、煮绿豆汤外，还可以加工淀粉。绿豆淀粉是淀粉族中的上乘佳品。做粉条、粉丝可列高档系列;做凉粉更是不同凡响，绥德的绿豆黑粉、米脂的绿豆凉粉都颇有名气。陕北杂粮品种甚多，难能一一尽述，吃法花般彩样，拙笔无力尽书。陕北人民不厌粗粮，加工出巧，多添生活乐趣，不失为一地之优。