西乡最传统,最正宗的做法应该是:
　　
　　品种一：萝卜辣子
　　
　　1、红白萝卜洗净、切条、晾成半干（西乡话：晾成“遇晶子”）；
　　
　　2、要吃时，清水洗净，再切成半厘米见方的丁，用盐淹，至少半天；
　　
　　3、干红辣椒洗净，切成段，加盐，加少许水用“石窝子”（这东西大城市恐
　　
　　怕不易找到了）踏细；
　　
　　4、把踏好的辣椒放在萝卜丁上，再炸适量菜油，乘热浇在辣椒上，拌匀即可！
　　
　　也可以根据自己口味，加醋、放少许香油都可以！
　　
　　特点：清脆可口，香气四益，又有嚼劲，此乃下饭之佳品也！
　　
　　品种二：红葱辣子
　　
　　1、红葱头适量（只要白头部分），洗净，切成半厘米小段，用盐淹0.5--1小时;
　　
　　2、用自家做的酱辣子（千万不要去市场买的什么豆瓣酱，酸哄哄，口味大变）
　　
　　用油炸一下，将淹好的红葱，拌匀即可！也可以加醋，香油！
　　
　　特点：爽滑可口，辣而不燥，是吃菜豆腐、“菜老饭”之绝配！