耀县咸汤面（1）

    耀县咸汤面也是耀县独有的传统早点小吃，经济实惠，食用方便。且面条嫩黄，葱花青绿，辣油鲜红，豆腐雪白，咸辣可口，不仅增加食欲，也可暖胃活血，有一定食疗功效。
    咸汤面的传统制作是在先一天晚上，用适量碱水将韧性较强的上好面粉反复揉合和好，扯成面条（有宽细两种），煮熟捞出，用冷水冲透，然后拌上熟菜油待用。翌日清晨上市时，先将稀面汤烧沸，放入食盐和专门配制的调料粉，加上豆腐块，搅拌均匀，再将面条放入碗里，用调好的煎汤透上两三遍，将面透热，再加上生姜沫，生葱花（按季节用葱、韭菜、蒜苗）及油泼辣子，最后浇上原汤，即可食用。另加熟羊血片的称羊血咸汤面。
    耀县经营咸汤面最有名的是县城东街人郑玉才祖孙三代，自清末至解放初70余年，盛名不衰。现在全城经营者有一、二十家，成为耀县人早餐的主要食品。咸汤面的风味特点主要在于汤料，如郑家即有其祖传配方和加工技术，过去一直秘不示人。

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