米脂食品风味（2）

　　
　　煎饼也用莽麦仁制粉糊，方法同碗恍，但要稀一些。用小勺舀在加热的饼黎上，摊成20厘米大的如纸薄铣另以黑豆芽或绿豆芽加粉丝、瘦肉丝、炸豆腐丝拌凉菜，浇蘸汤(如碗忱蘸汤)，清凉开胃，素爽雅致，清涧、子长所出尤佳。吴旗的鸡肉莽面摊摸漠，是用嫩鸡烛汤，肉切丝(羊肉亦可)，加原汤、葱花、芜萎、韭菜花，烹调肉汤;用莽面粉掳糊，在锅内刷油删成簿饼，烙至面色发青出镐"饼蘸汤肉食。馍坚肉嫩，香鲜味酮。
　　
　　安塞的夜面烤佬是用夜麦(燕麦)特制。先炖好羊肉丁备用。夜麦以热水激泡，吸水后控出，入锅炒至半熟后磨粉。将此蔽麦粉用开水烫熟揉匀，拼成二寸宽、五六寸长条，放在胳膊上搓成筒状，口朝上逐个排放蒸盘内，每个筒内倒入羊肉和汤，入笼蒸熟，吃时加葱花、芜萎，面紧肉软，为秦晋部分地区特有风味。
　　
　　宰羊羔有着双重效益。羔皮之毛片黑亮细软，呈水波状，多作外贸出口，乃国内外贵妇极喜爱的高档大衣外用皮料;而羊羔肉则可加工上等佳看。烹制时将羔肉连骨剁方块，锅内烧麻油，入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱，爆出香味，投入肉块煽10分钟，加温水烛半熟，再装盆上笼屉蒸透。上席加葱花、芜萎，鲜嫩可人，其鲜美难用言词描述，为定边、靖边两县待贵宾之物。
　　
　　米脂的卤煮驴板肠是用整副驴大肠做原料，反复漂洗(加盐、醋搓揉去味)后入清水煮半熟"捞出再入卤汤锅，加酱汤、辣角、花椒、葱段、姜片等烛煮，至绵软为宜。吃时切小段，加原汤汁，口味麻、辣、咸、嫩，异香袭人，可渭陕北风味食品中一奇。麻辣肝花，用羊肝、心、肺(猪肝、心、肺亦可)为主料，洗净入水煮六七成熟(肝宜嫩)，出锅切块。用麻油将辣角、花椒粒炸为焦黄，取出剁为碎末备用。油内复投入葱花、蒜片，爆香投入肝、心、肺块，加酱油、焦花椒、焦辣椒末煽炒，再加热水烹熟。将肝块、肺块等先后出锅切薄片。原汤内加少许水淀粉浓缩，拌入肝、肺、心片及葱丝、蒜片等即成。麻辣辛香，为佐酒配饭之极好菜看。
　　
　　陕北人善于粗粮细做，细粮精做。辽阔高原，污染少，水好空气好，人们不厌五谷杂粮。因此，你看那少男舰女，一个个体健肤润，红光满面，不像城里娃儿们那种苍白，这不能不说与杂食有关。陕北的地方食品还有软米油糕、枣糕、黄米漠漠、摊馈、豌豆长杂面、羊肉扁食、水晶包子、绿豆凉粉、小米凉粉、粉浆饭、麻汤饭、云瓜饭、莽面吃蛇、黑楞楞、杂面抿夹……一笔难以尽数。皆就地取材，制作简便，为乡镇居民四时调换之食，亦可让外乡来客，特别是大城市多食白米白面的人口味一新。那些当年在老根据地工作过的同志或早年外出久不归乡的陕北人，也还记忆犹新吧!

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编辑:秦人