凤翔腊驴肉

　　俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”中国最好的驴肉就产自凤翔。陕西关中一带盛产一种体形高大、黑眼白圈、膘肥肉满的“关中驴”，为优良的役用、肉用牲畜。汉初陆贾在《新语》中将驴肉与琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉并列为珍宝。民间用“天上龙肉，地下驴肉”来比喻驴肉的珍贵。据《凤翔县志》记载：“腊驴腿创始于清朝咸丰年间，为东关铁沟屠宰业所独有，是凤翔副食中著名的特产，名闻关中，销路很远。”
　　
　　驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。
　　
　　属凤翔特产的腊驴肉。创制于清咸、同年间。腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。

　　营养特点：驴肉补气血，益脏腑，对于积年劳损，久病初愈，气血亏虚，短气乏力，倦怠赢瘦，食欲不振，心悸眠差者皆为补益食疗佳品。与药物同煎，有补血息风，安神定志的功效。其皮熬胶所得阿胶更为上品。