蒲城椽头蒸馍

    椽头馍，蒲城（读kèng）蒸（gēng）馍拿称（kèng）称（kēng）这句方言土语，在外地广为流传。一是它具有西北黄土高原那豪放的秦韵，非常风趣，具有地方特色；二是说明蒲城特产的椽头蒸馍广有声誉。早在清朝时，大学士王鼎就用家乡的椽头馍招待过林则徐及朝中大臣，使其名噪京华。光绪二十六年慈禧太后来西安时，曾指名要吃蒲城椽头蒸馍，后将此馍定为贡品。杨虎城在任陕西省主席时，常以家乡椽头蒸馍招待同僚，犒劳将士。民国初，在日本留学的本县城内学生，想吃家乡的椽头蒸馍，家中便给其邮寄几斤，经过二十多天，到了日本打开邮包之后，椽头蒸馍的色泽如初，外表不裂，醇香扑鼻，甜香可口。因而，蒲城椽头蒸馍誉满三秦，驰名全国。椽头蒸馍出产于蒲城县城内，其他地方均不具备加工条件，之所以受人喜爱，是因为它别具一格，风韵独存：形如椽头一截，边缘棱角齐，清秀美观；色白如雪似玉，整体色纯无杂，光洁鲜亮；味道香甜可口，缓嚼慢咽细品，余味无穷；质地硬而酥，掰开齐茬，不掉渣屑。真可谓：“不吃不知道，一吃终生忘不掉”。如今，勇于创新的蒲城人在椽头蒸馍的基础上，还选用鲜鸡蛋、精练植物油、食盐、黑白芝麻、小茴香等配料加工的石子馍、棒棒馍、油酥馍，黄而不焦、香味扑鼻，入口酥脆，久放不霉，营养丰富，具有消食、健胃之功效，为家里食用、旅游携带、馈赠亲友之珍品。


     蒲城椽头蒸馍以其形似椽头而得名，至今至少已有二百多年的生产历史，甚至还有说唐王朝为五陵春秋祭祀都献椽头馍的。因为史无记载，谁也无法确定其渊源，但也可以说明很久很久以来，蒲城蒸馍就很闻名。外地人取笑蒲城的方言，常有一句：“蒲城（kēng坑）蒸（gēng庚）馍拿秤（kèng）称（kēng坑）”，其实这只是蒲城兴镇一带的乡音，并非蒲城有代表性的方言，但它足以说明蒲城的蒸馍是外地人眼中首选的食品而声名远扬。

      蒲城椽头蒸馍是以渭北优质小麦和洛滨之独特水质为原料；具有馍白皮展、外酥内嫩、数日不裂、营养丰富、甘香盈口的特点。其制作方法别具一格，蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少，且便于携带，又耐久贮。故而成为人们宴会待客，馈赠亲友，外出旅游的必备美食。

      椽头蒸馍制作时对面团的揉搓挤压工夫十分重要，据说揉捻成形前需用杠子排压八次，大杠子压了，小杠子又压。那案板紧贴的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠子，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，直至柔软光润，不见缝隙时才能搓成长条，切成圆锥体馍坯，然后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟，这样一锅喷香的椽头馍便可出笼了。