安康地处南北交汇地带,在饮食习俗上表现出独特的地域性特点。川道以小麦大米为主,两山以小麦玉米为主,粮食作物品种繁多,各种果类皆有种植;木耳、香菇、地耳等特产应有尽有;肉禽鱼蛋品种繁多。这种饮食习俗使得安康人既有南方人的聪慧,又有北方人的朴实。安康人善于储藏食物,在城乡随处可见屋檐下挂着干辣椒、干豇豆、干萝卜,灶头上挂着熏腊肉、熏豆腐,盆盆罐罐里装着干豆豉、豆腐乳,大坛小坛腌制着酸菜。 制作时要先选老豆腐,把它们切成一寸见方的小块,用开水焯一下,晾干,在地上铺上草,把豆腐放在上面,让它们发酵发毛。等毛长到近一寸长时,备好各种配料,盐、酒、五香粉、红辣椒粉、调成糊,然后把豆腐块裹在糊状的配料里,进缸中,封口,等过上个4,5天,开坛食用,吃起来别有一番风味。而且只要保存有方,时间长些更好吃啊。 其中豆腐乳蒸腊肉是必不可少的一道菜。吃着大块大块肥而不腻的豆腐乳蒸肉,实乃人生一大乐事。豆腐乳在陕南有几百年的历史,它具有香,辣,麻,口感好,细腻,回味悠长的特点,直接食用,吃馒头,油饼,面条,米饭等适量加入味道更佳.。而豆腐乳蒸肉肥而不腻,粘滑爽口,安康人尤为喜爱。
编辑:秦人
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