核桃，胡桃科。落叶乔木，高达30米，胸径35-70厘米；树皮灰白色，平滑。羽状复叶，长13.5-30厘米；小叶5-7枚，叶片椭圆状披针形，长7.3-22厘米，宽2-5.5厘米，先端渐尖，基部楔形，边细锯齿。雄花序长7.5-12厘米；雌花序1-3生于新枝顶。果卵状球形，长2.5-2.8厘米，径2.2-2.5厘米，具4纵脊。果仁甜，含油与蛋白质等营养物质高，是著名干果。亦是油脂植物和木材植物。
　　
　　核桃是山阳县主要林特产品之一。据记载，山阳从汉代即有核桃种植，唐代核桃已成为民间待客送礼之珍品。山阳核桃，皮薄仁饱，取仁容易，味道适口，干果和核桃仁产品远销日本、加拿大和西欧、东南亚等20多个国家，年出口量90-120万公斤。全县现有核桃树70多万株，其中结果树63万多株，最高年产量200万公斤，平年产量190万公斤左右。38个乡镇均有分布，城关、伍竹、十里、高坝店、申家垤、马鹿、两岭、王庄、葛条、长沟、中村、银花、元子街、南宽坪、板岩、色河镇、小河口、二峪河等18个乡镇核桃树株数占全县总株数的71%，产量占75%，是集中产区。