大荔蜜汁轱辘

    蜜汁轱辘源于何时，无从考究。这是一道久负盛名的同州名菜，因其状为球体，当地把这种形体的东西俗称轱辘，所以也把种用大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又勾以蜜称汁（今多用白糖）色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润的这一道菜叫蜜法轱鹿。

    工艺流程是：将猪板油100克撕去外皮，剁成小方块，用干面粉少许搅拌均匀待用；取面粉150克烫死救活，搅为糊状；把备好的小板油块倒入面糊内搅拌均匀，放入煎油锅炸至七成（呈淡黄色），捞出，将其掰成形如轱辘又回油锅炸至金黄色，捞出空油；另启锅留油少许，将蜂蜜100克放入飞开后，把炸好的轱辘倒入颠翻，汁匀后盛盘中洒上白糖即成。