特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。
　　简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
编辑:秦人