三秦游,游三秦,游遍三秦大地从三秦游网开始。 首页 | 意见反馈 | 资源搜索
旅游资讯 | 历史文化 | 民间艺术 | 民俗风情 | 三秦影像 | 旅游线路 | 三秦文物 | 旅游视频 | 三秦文化游 | 互动专题
三秦概况 | 景点介绍 | 地方特产 | 三秦美食 | 传说典故 | 餐饮住宿 | 休闲购物 | 交通出行 | 三秦游论坛 | 三秦团购
今天是: 西安 | 宝鸡 | 咸阳 | 铜川 | 渭南 | 延安 | 榆林 | 汉中 | 安康 | 商洛 | 杨凌

您现在的位置:三秦游网>>地方特产>>正文

乾县烙面
字号:   2009-4-1 13:55:57  来源:  点击: 次 进入论坛

  乾县烙面,软饼色黄,面条筋长,醋酸油汪,辣面调汤,特别可口。
  
  烙面做法:先用温水将上等白面搅拌成糊状,再用饭匙把面糊倒进烧热的锅内,四周转开,等面糊淌到锅中心时,用匙抹平。这时锅底火不能停,烧到面饼的四周卷起,翻过来烙,直到两面黄色均匀为止。吃时可调五味汤,蘸着吃,也可用烙面夹着炒菜吃,但最好先用油、盐、醋、大蒜、味精、五香粉、葱茬等调好汤水,给汤里放些辣面,再把嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎,放进汤,然后把烙面切成条放在碗里,用烧煎的汤浇上吃。
  
  说起乾县烙面的来历,可能已没有多少人知道了。相传:在很早很早以前的一个寒冬,有个皇帝要到好峙县(今乾县)黑松林打猎。好峙县县令胆颤心惊,又喜又怕。他知道,服侍好了皇上,就能升官晋爵;如果稍稍大意,就会株连九族。他风急火燎地传来伞县最有名气的张厨师安排御善。张厨师随差役来到县衙大堂,抬头一看,只见县老爷当堂正坐,忙上前请安,“父母官在上,受小民一礼!”说着就跪了下去。县令离座下堂,满脸堆笑地扶起张厨师:“免礼!免礼!今天朝廷传下圣旨,明天万岁爷要到咱县黑松林打猎,你要小心侍候吃喝”。张厨师一听,吓得浑身象筛糠一般,忙说,“小人笨拙无能,还是请父母官另寻高手厨师。”县令一听火了:“什么?老东西,你一家人活得不耐烦了!今日吾老爷把话挑明,如把皇上侍候好了,吾老爷重重有赏,如其不然,就象这个!”说着,抓起案头上一只砚台,往地上一摔,砚台立时成为碎块。张厨师从大堂出来,心里想:皇宫里有多少天下名厨在用山珍海味,鱼翅燕窝烹制佳肴,就这,常常还因不合当今万岁爷的口味而被无辜杀害,何况咱……张厨师愁肠百结地回到家里,急得无计可施,心想,只有拼着自己一人去死,好让家里人逃个活命。这时,全家人抱头痛哭:唯独小女儿不哭也不语,靠着锅台,怒眉瞪眼地沉思看。天快亮了,张厨师急忙吩咐老伴快准备逃难的干粮。老伴去盛面,一不小心,撞倒了坛子,顿时,小女儿心中有了主意;那皇上每天山珍海味不离口,肠胃填满油脂,见了禽、蛋、鱼,肉一定心里发腻。我何不用咱农家的粗粮荞面摊成薄饼,再切成面条形状,放进碗里,然后.在锅里加水,加肉汤并放上盐、醋、胡椒粉、辣子等调料,汤熬成后,再撇上芫荽做飘菜,将汤浇入面碗,吃起来既柔软又筋长,皇上一定喜欢。想到这,心头一阵高兴,急忙夺过母亲手中的面碗说;“妈,不用怕了,明天的饭由我去做,保证皇上不会责怪的”。第二天,张厨师没让小女儿去替代自己,而是照着女儿昨夜所说的如法炮制,果不然,做成后香飘满堂。皇上一碗吃下去,满头大汗,二碗咽下肚,腻去胃开;三碗填进肚,展脸舒眉。吃罢,皇上立即传旨给县令加官晋爵。
  
  后来,张厨师就在县城开了个面店,因为这种面是先烙后切,所以就叫它“烙面”。
  
  从此,每逢过年过节,乾县一带人都要吃一顿烙面;在北山区更把它看成宴客的佳品。


编辑:秦人
 最新资讯
· 乾州锅盔
· 乾县乾陵黄土民俗村
· 乾县旅游景点:乾县隋恭帝杨侑陵
· 乾县唐僖宗李儇靖陵
· 有关乾陵选址的传说
· 乾县铁佛(古)寺游记
· 乾县铁佛(古)寺
· 乾县铁佛寺的民间传说故事
· 乾县龙岩寺
· 乾县懿德太子墓
· 乾县武曌园
· 乾州(乾县)馇酥的传说
图片热点
<% Set rsKind = Server.CreateObject("ADODB.Recordset") sqlk = "Select top 7 * from ziyuan_content where classid in (Select classid From Ziyuan_Classname Where classcname='景点介绍') order by id desc" rsKind.open sqlk,conn,1,1%> <%WHILE not rsKind.eof%> <% rsKind.Movenext Wend rsKind.close Set rsKind = nothing %>

乾县乾陵黄土民俗村

乾县隋恭帝杨侑陵

乾县唐僖宗李儇靖陵

乾县铁佛(古)寺

乾县龙岩寺

乾县懿德太子墓
三秦概况 | 网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2011 三秦游网(陕西文化旅游网) WWW.SANQINYOU.COM. All rights reserved.
陕西省内网友交流QQ群:
三秦游群①:3532197   三秦游群②:24288209
三秦游群③:81817349  三秦游群④:70760386
陕西省外网友咨询QQ群:
三秦游群⑤:146721821 三秦游群⑥:146721821
三秦游群⑦:146722016 三秦游群⑧:146722047
联系/合作电话:18966730327 陕ICP备07501230号
带宽支持:古城数据中心