宁强饮食习俗

    明代建州之初，以稻粟为主，杂以豆类、薯类。清代以后，川道主食稻、麦。山地主食包谷、薯类。山区惯用鼎锅（吊锅）为炊，做饭、烤火两便。
    民喜肉食，好佳酿。每杀年猪，常请亲朋聚餐畅饮，名曰吃庖汤。食肉，喜熏腊，习惯大块，称木梳肉，以示好客大方。
    味尚酸、辣、麻、咸，尤以酸辣为最，家家不离泡菜坛和浆水缸，有“三天不吃酸，走路打穿穿”之民谚。
    食粮品种繁多，人民多善粗粮细作，变化调剂。家常便饭有：菜豆腐、粗老灌、小豆面、搅团、蝌蚂子、拨面鱼、面削削、卜拉子（亦称面渣渣）、拌汤、甜浆、凉粉等。佐餐之干、鲜、腌、泡诸小菜，品多味长。巴山的开花馍，苍社沟的罐罐油茶（羌人遗风），曾家河、黑水的小豆面，独具特色。
    乡俗好客，大凡婚丧嫁娶、生辰满月及修房迁居，甚至入学、上任、出门、远归，皆尚办酒席。逢年过节都要专程接客（多是娘家接女儿）进餐，菜肴制作、摆设各地有异。
    解放后，经土地改革，人民生活逐步改善。特别是十一届三中全会后，稻麦产量提高，山区细粮比率大增，菜肴品类增多。时令鲜菜，加上传统的熏腊、腌泡制品及山珍海味，形成宁强特有的食品风格。
    地方风味食品独具特色的有王婆麻辣鸡、王家核桃馍、假鱼和根面角。王婆麻辣鸡香味长；王家核桃馍已有百余年的历史，民国时期曾受省府嘉奖；假鱼和根面角除宁强外绝无仅有，近年已登上豪华餐桌。

编辑:秦人